Prólogo de Xabier Gutierrez – “Pintxos de leyenda de Donostia” de Josema Azpeitia

Pintxos de leyenda de DonostiaEl cocinero jefe de laboratorio del restaurante Arzak y escritor Xabier Gutiérrez ha escrito el siguiente prólogo para el libro Pintxos de leyenda de Donostia de Josema Azpeitia. También se puede encontrar el libro en euskera, francés e inglés

LOS PRECURSORES

–Ama, yo quiero ese pintxo de ensaladilla rusa –dijo el niño, señalando de puntillas sobre la barra.
–Vale, pero ten cuidado, no te manches. Te lo cojo yo. Espera.
La mujer escogió el más grande de una de las bandejas que abarrotaban la superficie alargada del bar. Todos los colores y brillos le parecieron apetitosos. Se lo acercó a su hijo con una servilleta de papel debajo.
–Deja aquí el mosto, que no vas a poder con todo –añadió, señalando un rincón.
El vaso con el zumo de uva con un poco de sifón se quedó sobre la mesa mientras el joven comía con cuidado. Lo primero, y con los dedos, la gamba que coronaba el pintxo. Su madre quitó el palillo al suyo, de tortilla de patata, y comenzó a comerlo. (Irakurri +)